L’échine de porc, ou le soc, est une partie qui part de l’épaule et qui va jusqu’au cou de la dite bête. C’est une pièce qui, mangée comme un petit steak serait trop coriace, mais qui est excellente dans un mijoté.
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1 gros oignon blanc
125 ml d’huile d’olive
1 tête d’ail pelée
1 botte de romarin
500 ml de bouillon de poulet
2 branches de céleri
250 ml de vin blanc
125 ml de feuilles de persil
1 citron (zeste et jus)
Sel et poivre
Astuce prepa
Dans une cocotte, saisissez l’échine de porc assaisonnée (sel et poivre) dans 60 ml d’huile d’olive.
Retirez et ajoutez les légumes en le faisant sauter vivement.
Remettez l’échine, ajoutez les pommes de terre et les liquides puis couvrez.
Faites 2 heures à feu doux.
Ajoutez le zeste et le jus du citron et garnissez de feuilles de persil.
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